Glasilo Future Volumen 1 broj 1-2 lipanj 2018. / Gazette Future Volume 1 number 1-2 June 2018

Glasilo_Future_Volumen_1_broj_1-2_lipanj_2018.pdf

Pregledni rad (scientific review)

Naslov/Title

Stevia rebaudiana Bertoni - prirodni funkcionalni zaslađivač

Stevia rebaudiana Bertoni - natural functional sweetener

Str./Pp. 39-47

Autorice/Authors

Ela Brkić, Nikolina Gaćina

Sažetak

Stevia rebaudiana Bertoni je od davnina poznati prirodni zaslađivač stanovništa Paragvaja i Brazila, čija se uporaba kao zaslađivača proširila na cijeli svijet. Osim iznimne slatkoće koja potječe od diterpenskih glikozida, prevenstveno steviozida i rebaudiozida, funkcionalnost ovog prirodnog zaslaživača očituje se u izrazito niskoj kaloriskoj vrijednosti tj. nula i u njenom polifenolnom sadržaju. Uporaba listova stevije, zelenog i bijelog praha, te ekstrakta zelenog praha kao zaslađivača u prehrambenoj industiji je sve veća. Prema zakonodavstvu Republike Hrvatske steviol glikozid je dopušteno sladilo i ima broj E 960. Cilj ovog rada je prikupljanje aktualnih saznanja o funkcionalnim bioaktivnim komponentama Stevia rebaudiana Bertoni i pozitvnim učincima njene kozumacije na zdravlje čovjeka iz objavljenih znanstvenih publikacija.

Ključne riječi: Stevia rebudiana Bertoni, prirodni funkcionalni zaslađivač, steviozidi, rebaudiozidi.

Abstract

Stevia rebaudiana Bertoni has long been known as a natural sweetener in Paraguay and Brazil, whose use as a sweetener spread all over the world. In addition to the exceptional sweetness that comes from diterpene glycosides, primary from steviosides and rebaudiosides, the functionality of this natural sweetener is manifested in non caloric value and in polyphenol content. The use of plant leaves, green and white powder and extract of green powder as a sweetener in the food industry is growing. According to Croatian legislation steviol glycoside is permitted sweetener and it has number E 960. The aim of this paper is to obtain current knowledge about functional bioactive compounds of Stevia rebaudiana Bertoni and positive effects of its consumption on human health from published scientific publications.

Key words: Stevia rebudiana Bertoni, natural functional sweetener, steviosides, rebaudiosides.

Preuzimanje/Download

Glasilo_Future_Volumen_1_broj_1-2_lipanj_2018_Brkic_Gacina.pdf

Citiranje/Citation

Brkić, E., Gaćina, N. (2018). Stevia rebaudiana Bertoni - prirodni funkcionalni zaslađivač. Glasilo Future, 1(1-2), 39-47.
/
Brkić, E., Gaćina, N. (2018). Stevia rebaudiana Bertoni - natural functional sweetener. Glasilo Future, 1(1-2), 39-47.