Emilija Friganović, Ljiljana Nanjara, Anđela Grabovac, Maria Zvijerac, Boris Dorbić
Glasilo Future Volumen 7 broj 1 svibanj 2024. / Gazette Future Volume 7 number 1 May 2024
Objavljeno 31. svibnja 2024. godine. / Published on May 31, 2024.
https://doi.org/10.32779/gf.7.1.3
ISSN 2623-6575 (Online)
UDK 63
Glasilo_Future_Volumen_7_broj_1_svibanj_2024.pdf
Izvorni znanstveni rad (original scientific paper)
Naslov/Title
Senzorska procjena čajnog peciva obogaćenog šipkom (Rosa canina L.)
Sensory evaluation of rosehip (Rosa canina L.) enriched tea biscuits
Str./Pp. 28–37
Autori(ce)/Authors
Emilija Friganović, Ljiljana Nanjara, Anđela Grabovac, Maria Zvijerac, Boris Dorbić
Sažetak
Obogaćeni proizvodi su skupina funkcionalnih prehrambenih proizvoda visoko cijenjenih među potrošačima zbog mogućeg pozitivnog utjecaja na zdravlje. Rosa canina L. raste kao grm na poljima zapadne Azije, Sjeverne Amerike i Europe, a šipak je lažni plod ili pseudokarp vrste Rosa koja pripada obitelji Rosaceae koja dobiva sve više pozornosti zbog svoje visoke nutritivne i ljekovite vrijednosti. Čajno pecivo je popularan i često uživan prehrambeni proizvod te stoga pogodan za obogaćivanje dodavanjem različitih sastojaka. Cilj ovog rada bio je pripremiti uzorke čajnog peciva obogaćenog šipkom (Rosa canina L.) te utvrditi prihvatljivost uzoraka od strane potrošača. U tu svrhu pripremljena su i ocijenjena četiri uzorka čajnog peciva s različitim udjelom osušenog i pulveriziranog šipka u recepturi proizvoda. Podatci dobiveni senzorskom procjenom obrađeni su i analizirani u programima Microsoft Excel i IBM SPSS Statistics 25. Rezultati su prikazani kao aritmetička sredina ± standardna devijacija. U analizi podataka korištena je jednosmjerna analiza varijance (ANOVA) uz Tukeyjev post-hoc test. Čajno pecivo obogaćeno osušenim i pulveriziranim plodom šipka visoko je ocijenjeno od strane potrošača. Iz dobivenih rezultata senzorskog ocjenjivanja može se zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak s udjelom od 15 % osušenog i pulveriziranog šipka u odnosu na ukupne suhe sastojke. Podatci pokazuju da za neka senzorska svojstva postoje statistički značajne razlike između uzoraka, posebice za uzorak s najvećim udjelom osušenog i pulveriziranog šipka.
Ključne riječi: čajno pecivo, obogaćivanje proizvoda, Rosa canina L., šipak, senzorska procjena.
Abstract
Enriched products are group of functional food products highly appreciated among consumers due to their possible positive impact on health. Rosa canina L. is found growing as a shrub in the fields of Western Asia, North America and Europe and rosehips are false fruits or pseudocarp of Rosa species belonging to the family Rosaceae that is gaining more attention due to its high nutritional and medicinal value. Tea biscuits are popular and often enjoyed baked good and thus suitable food for enrichment by adding different ingredients. The aim of this work was to prepare rosehip (Rosa canina L.) enriched tea biscuits samples and to determine the acceptability of the samples by consumers. For this purpose, four samples of tea biscuits with different proportions of dried and pulverized rosehip in the product recipe were prepared and evaluated. The data obtained from the sensory evaluation were processed and analysed in Microsoft Excel and IBM SPSS Statistics 25 programs. The results are presented as arithmetic means ± standard deviation. One-way analysis of variance (ANOVA) with Tukey's post-hoc test was used in data analysis. Tea biscuits enriched with dried and pulverized rosehip have been rated highly by consumers. From the obtained results of sensory evaluation, it can be concluded that the most acceptable sample is the one with a proportion of 15 % of dried and pulverized rosehip to the total dry ingredients. The data show that for some sensory properties there are statistically significant differences between the samples, especially for the samples with the highest proportion of dried and pulverized rosehip.
Key words: tea biscuits, enrichment, Rosa canina L., rosehip, sensory evaluation.
Preuzimanje/Download
Citiranje/Citation
Friganović, E., Nanjara, Lj., Grabovac, A., Zvijerac, M., Dorbić, B. (2024). Senzorska procjena čajnog peciva obogaćenog šipkom (Rosa canina L.). Glasilo Future, 7(1), 28–37.
/
Friganović, E., Nanjara, Lj., Grabovac, A., Zvijerac, M., Dorbić, B. (2024). Sensory evaluation of rosehip (Rosa canina L.) enriched tea biscuits. Glasilo Future, 7(1), 28–37.