Nikola Marić, Sanja Radman, Danijela Skroza, Roberta Frleta Matas, Ivana Generalić Mekinić
Glasilo Future Volumen 7 broj 1 svibanj 2024. / Gazette Future Volume 7 number 1 May 2024
Objavljeno 31. svibnja 2024. godine. / Published on May 31, 2024.
https://doi.org/10.32779/gf.7.1.4
ISSN 2623-6575 (Online)
UDK 63
Glasilo_Future_Volumen_7_broj_1_svibanj_2024.pdf
Stručni rad (professional paper)
Naslov/Title
Funkcionalni napitak na bazi ječmenog slada
Barley malt-based functional beverage
Str./Pp. 38–47
Autori(ce)/Authors
Nikola Marić, Sanja Radman, Danijela Skroza, Roberta Frleta Matas, Ivana Generalić Mekinić
Sažetak
Funkcionalni napitci spadaju u jednu od najzastupljenijih kategorija funkcionalne hrane, a među njima se posebno ističu napitci na bazi žitarica. Na svojstva konačnog funkcionalnog proizvoda utječu razni parametri kao što su sastav i svojstva sirovine i ostalih sastojaka koji se dodaju tijekom proizvodnje, kao i način procesiranja. U ovom radu opisan je postupak proizvodnje funkcionalnog napitka na bazi ječmenog slada i promjene koje se događaju tijekom pojedinih faza (u fazi proizvodnje sladovine i tijekom fermentacije). U konačnici, prikazan je postupak i rezultati dobiveni provođenjem preliminarnih istraživanja proizvodnje i analize funkcionalnog napitka na bazi ječmenog slada u laboratoriju Zavoda za prehrambenu tehnologiju i biotehnologiju Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu.
Ključne riječi: funkcionalna hrana, funkcionalni napitak, ječam, slad, bakterije mliječne kiseline, fermentacija..
Abstract
Functional beverages are one of the most common categories of functional foods, and cereal-based drinks stand out among them. The properties of the final product are influenced by various parameters, such as the composition and characteristics of the raw materials and other ingredients added during production, as well as the processing method applied. This paper describes the process of producing a functional beverage from barley malt and the changes that occur during certain stages (in the wort production phase and during fermentation). Finally, we have described the production process and the analysis results obtained during the preliminary studies on the processing and analysis of the functional barley malt-based beverage in our laboratory.
Key words: functional food, functional beverage, barley, malt, lactic acid bacteria, fermentation.
Preuzimanje/Download
Citiranje/Citation
Marić, N,, Radman, S., Skroza, D., Frleta Matas, R., Generalić Mekinić, I. (2024). Funkcionalni napitak na bazi ječmenog slada. Glasilo Future, 7(1), 38–47.
/
Marić, N,, Radman, S., Skroza, D., Frleta Matas, R., Generalić Mekinić, I. (2024). Barley malt-based functional beverage. Glasilo Future, 7(1), 38–47.